Δεν είναι μόνο πολύ γευστικές και αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο της Μεσογειακής διατροφής, αλλά οι ελιές έχουν και μια τεράστια σειρά από οφέλη για την υγεία όλων μας.
Οι ελιές χωρίζονται σε 2 είδη. Στις μαύρες ελιές και στις πράσινες με διαφορετική θρεπτική αξία. Στις ελληνικές ποικιλίες κατατάσσονται οι Καλαμών, που είναι μαύρες μεγάλες ελιές που χαράσσονται, μπαίνουν σε νερό, στραγγίζονται, αλατίζονται και συντηρούνται σε ελαιόλαδο και ξύδι. Αυτές είναι οι πιο ξακουστές για την νοστιμιά τους σε όλο τον κόσμο.