Τα περίφημα μεσσηνιακά λουκάνικα φτιάχνονται με χοιρινό ψαχνό και λίπος, είναι αρωματισμένα με πορτοκάλι, βότανα και μπαχαρικά και καπνίζονται για ώρες σε ξύλο ελιάς.
Μία παραλλαγή αυτών είναι και η – δυσεύρετη έως σπάνια – οματιά, λουκάνικο που παρασκευάζεται από το παχύ έντερο του γουρουνιού το οποίο και γεμίζεται με χοιρινό κρέας, σιτάρι, πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά. Η παρασκευή του είναι σπάνια και αποτελεί δείγμα της γαστρονομικής κληρονομιάς και κουλτούρας της Μεσσηνιακής Γης.