Χοιρινό κρέας που βράζεται σε κρασί και αρωματίζεται με πορτοκάλι, αφού πρωτίστως, έχει αφαιρεθεί το λίπος του και έχει παστωθεί με αλάτι. Βασική προϋπόθεση είναι να καπνιστεί με ξύλο και αρωματικά φυτά.
Το πάστωμα αποτελούσε - και συνεχίζει να αποτελεί σε ορισμένες περιοχές - τρόπο συντήρησης του κρέατος εκτός ψυγείου. Πλέον η παρασκευή του γίνεται για το νοστιμότατο, χορταστικό μεζέ που θα υπάρχει για καιρό στο σπιτικό του παρασκευαστή. Καταναλώνεται είτε μόνο του, συνοδεύοντας το κρασί, το ούζο, τη ρακί, είτε ως συστατικό σε παραδοσιακές συνταγές, όπως στην ομελέτα και τον καγιανά.