Το άγριο βλαστάρι που σηματοδοτεί τον ερχομό της Άνοιξης! Η άγρια σπαραγγιά είναι χαμηλός θάμνος με σκούρο πράσινο χρώμα, που αντί για φύλλα έχει αγκάθια. Οι βλαστοί της βγαίνουν ξεχωριστά απευθείας από το χώμα, χωρίς την ύπαρξη κεντρικού κορμού. Αυτό που τρώγεται είναι τα νεαρά βλαστάρια. Το χρώμα τους ποικίλει από υπόλευκα, σε διάφορες αποχρώσεις του πράσινου, έως σκούρο πράσινο σχεδόν μαύρο.
Η άγρια σπαραγγιά στη Μεσσηνία βρίσκεται σχεδόν παντού, από δίπλα στη θάλασσα ως τις ορεινές περιοχές! Αγαπάει τα νερά, τις δροσιές και της αρέσουν οι φράχτες, που τους χρησιμοποιεί για να πλέξει τα κλαδιά της.
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται με άπειρους τρόπους είτε σε πιο απλές συνταγές είτε ως συνοδευτικό σε γκουρμέ πιάτα διότι θεωρείται ο «αριστοκράτης» των λαχανικών.