Σύγκλινο

Το σύγκλινο είναι το «εμβληματικό» πιάτο της Μάνης. Πρόκειται για παστό χοιρινό κρέας που συντηρείται μέσα στην γλίνα, (το λίπος του). Από εκεί, άλλωστε, προέρχεται και η λέξη: συν+γλίνα. Στην Ευρώπη έχει κατοχυρωθεί ως τοπικό μανιάτικο προϊόν. Η ιστορία του ξεκινάει από τα αρχαία χοιροσφάγια, (καθαρτήριες θυσίες),  και την ανάγκη συντήρησης του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα.Η περίοδος προετοιμασίας για την παρασκευή του σύγκλινου ήταν τον Νοέμβριο.

Μεγάλα κομμάτια χοιρινού ψαχνού καπνίζονται πάνω από ντόπια αρωματικά βότανα και στην συνέχεια βράζονται σε νερό μαζί με πορτοκάλια. Πολλοί βάζουν γαρύφαλλα, πορτοκαλόφλουδες, κανέλλα, μπαχαρικά. Εν συνεχεία, μπαίνουν σε δοχεία καλυμμένα με ελαιόλαδο. Τοποθετούν τα κομμάτια σε πήλινα πιθάρια, («λαήνια»), και τα σκεπάζουν με το λίπος τους στις περιοχές που δεν είχαν περίσσιο ελαιόλαδο ή με βασιλικό λίπος, (το λίπος γύρω από τα νεφρά του χοίρου). Συνήθως τρώγεται τηγανητό σαν μεζές ή μέσα σε αυγά με πατάτες, μαζί με όσπρια,με φρέσκια κουκιά και μάραθο.